Cucina del Marocco: storia e tradizione

Da secoli, molto prima dei riad di lusso, i nomadi berberi cuocevano il cibo lentamente in speciali pentole a forma di cono per trattenere ogni preziosa goccia di vapore nel clima arido. Questa antica necessità di risparmiare acqua ha dato vita alla magica cottura del tajine, che ancora oggi ammorbidisce carni dure e verdure mantenendo intatti tutti gli aromi originali.

Nelle storie che trovi qui sotto ti raccontiamo come questi ingegnosi metodi si siano poi arricchiti con le preziose merci portate dalle lunghe carovane del deserto. Leggerai per esempio la curiosa origine della pastilla, uno sformato croccante che nasconde carne saporita sotto una pioggia di zucchero a velo, nato dal memorabile incontro con chi fuggiva dall'antica Andalusia. Mettiti comodo e preparati a leggere racconti che profumano di datteri, menta fresca e mandorle tostate.