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Convertitore stampi e teglie: adatta dosi, uova e cottura
La ricetta è per uno stampo da 24 cm e tu ne hai uno da 20, una teglia rettangolare o uno stampo a ciambella? Inserisci le misure: ottieni il coefficiente, le uova in grammi, il lievito, la lista degli ingredienti già ricalcolata e le indicazioni per la cottura.
Come calcoliamo: le dosi si adattano alla superficie dello stampo, così l’impasto mantiene lo stesso spessore. Pesi delle uova, regole di riempimento e indicazioni di cottura vengono dalle fonti elencate in fondo alla pagina. Sono valori indicativi: il controllo con lo stecchino resta il giudice finale.
Dalla ricetta al tuo stampo
Confronta i due stampi
Il tuo risultato
Coefficiente
Moltiplica ogni ingrediente per 0,69 (−31%).
Uova
Uovo medio senza guscio ≈ 50 g (tuorlo ≈ 15 g, albume ≈ 35 g). Per le frazioni sbatti le uova e pesa.
Cottura
Incolla gli ingredienti, uno per riga. Grammi, ml, cucchiai, uova e bustine vengono ricalcolati; ciò che non riconosco resta invariato ed è segnalato.
Il metodo
Come si adattano le dosi a uno stampo diverso
1. Calcola le superfici
Tonda: π × (diametro ÷ 2)². Quadrata: lato × lato. Rettangolare: lato lungo × lato corto. Ciambella: superficie del cerchio esterno meno quella del foro.
2. Dividi
Superficie del tuo stampo ÷ superficie dello stampo della ricetta = coefficiente. Moltiplica ogni ingrediente, lievito compreso, per questo numero.
3. Controlla l’altezza
Il calcolo mantiene lo stesso spessore di impasto, quindi tempo e temperatura restano simili. Se lo stampo nuovo è più basso, verifica che l’impasto non superi i due terzi del bordo.
Tabella rapida
Coefficienti per gli stampi tondi più comuni
Trova la riga del tuo stampo e la colonna dello stampo della ricetta: è il numero per cui moltiplicare gli ingredienti.
| Il tuo stampo ↓ / Ricetta → | Ø 16 | Ø 18 | Ø 20 | Ø 22 | Ø 24 | Ø 26 | Ø 28 | Ø 30 | Superficie |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ø 16 cm | 1 | 0,79 | 0,64 | 0,53 | 0,44 | 0,38 | 0,33 | 0,28 | 201 cm² |
| Ø 18 cm | 1,27 | 1 | 0,81 | 0,67 | 0,56 | 0,48 | 0,41 | 0,36 | 254 cm² |
| Ø 20 cm | 1,56 | 1,23 | 1 | 0,83 | 0,69 | 0,59 | 0,51 | 0,44 | 314 cm² |
| Ø 22 cm | 1,89 | 1,49 | 1,21 | 1 | 0,84 | 0,72 | 0,62 | 0,54 | 380 cm² |
| Ø 24 cm | 2,25 | 1,78 | 1,44 | 1,19 | 1 | 0,85 | 0,73 | 0,64 | 452 cm² |
| Ø 26 cm | 2,64 | 2,09 | 1,69 | 1,4 | 1,17 | 1 | 0,86 | 0,75 | 531 cm² |
| Ø 28 cm | 3,06 | 2,42 | 1,96 | 1,62 | 1,36 | 1,16 | 1 | 0,87 | 616 cm² |
| Ø 30 cm | 3,52 | 2,78 | 2,25 | 1,86 | 1,56 | 1,33 | 1,15 | 1 | 707 cm² |
Equivalenze utili
Stampi di forma diversa con circa la stessa superficie: con questi puoi usare le stesse dosi.
| Stampo | Superficie | Tonda equivalente | Tonda più vicina |
|---|---|---|---|
| Quadrata 20 × 20 cm | 400 cm² | Ø 22,6 cm | Ø 22 cm (−5%) |
| Quadrata 23 × 23 cm | 529 cm² | Ø 26 cm | Ø 26 cm (±0%) |
| Rettangolare 30 × 20 cm | 600 cm² | Ø 27,6 cm | Ø 28 cm (+3%) |
| Rettangolare 35 × 25 cm | 875 cm² | Ø 33,4 cm | Ø 32 cm (−8%) |
| Rettangolare 40 × 30 cm | 1200 cm² | Ø 39,1 cm | Ø 32 cm (−33%) |
| Ciambella Ø 24 cm, foro 9 cm | 389 cm² | Ø 22,2 cm | Ø 22 cm (−2%) |
Domande frequenti
Dubbi su stampi, uova e cottura
Come adattare le dosi da uno stampo da 24 cm a uno da 20 cm?
Si confrontano le superfici: (20 ÷ 24)² ≈ 0,69. Moltiplica ogni ingrediente per 0,69: 200 g di farina diventano circa 139 g. L’impasto avrà lo stesso spessore, quindi temperatura e tempo restano simili.
Come si passa da una teglia rettangolare a una tonda?
Calcola la superficie della teglia (lato lungo × lato corto) e quella dello stampo tondo (3,14 × raggio²), poi dividi la nuova per quella della ricetta. Per esempio, da uno stampo tondo da 24 cm a una teglia 30 × 20 cm il coefficiente è circa 1,33.
Come funziona con lo stampo a ciambella?
Si sottrae la superficie del foro: 3,14 × (raggio esterno² − raggio del foro²). Se lo stampo ha decorazioni o pareti molto inclinate, è più preciso confrontare le capacità: riempi d’acqua i due stampi fino all’orlo e usa l’opzione “capacità”.
Come si dividono le uova?
Un uovo medio senza guscio pesa circa 50 g (tuorlo circa 15 g, albume circa 35 g). Quando il risultato non è un numero intero, sbatti le uova e pesa la quantità indicata: l’avanzo può finire in una frittata.
Devo cambiare tempo e temperatura di cottura?
Se adatti le dosi, lo spessore resta lo stesso e tempo e temperatura restano simili; le versioni molto più piccole cuociono prima. Se usi le stesse dosi in uno stampo più piccolo, l’impasto è più alto: abbassa il forno di circa 10–15 °C e cuoci più a lungo. In uno stampo più grande cuoce più in fretta. Entro il 10% di differenza non serve cambiare nulla.
Anche il lievito va ridotto o aumentato?
Sì, il lievito chimico si adatta con lo stesso coefficiente degli altri ingredienti. Una bustina da 16 g, pensata per circa 500 g di farina, in uno stampo con coefficiente 0,69 diventa circa 11 g.
Quanto devo riempire lo stampo?
Per torte classiche, plumcake e muffin circa due terzi dell’altezza; per pan di Spagna, chiffon e impasti montati con le uova circa metà, perché crescono molto di più.
Fonti
Da dove vengono i numeri
- Conversione per superficie e condizione dello stesso spessore: America’s Test Kitchen.
- Cottura con impasto più alto o più basso, tolleranza del 10% e misura delle pareti inclinate: The Boat Galley e Joy of Baking.
- Versioni ridotte che cuociono prima e uovo grande senza guscio ≈ 50 g: King Arthur Baking.
- Peso di tuorlo e albume di un uovo medio: British Egg Information Service.
- Riempimento a due terzi o a metà: Tasting Table.
- Misure interne e capacità con l’acqua: What’s Cooking America.