Cucina della Nord Africa: storia e tradizione

Molto prima che i mercanti arabi portassero le loro spezie, le antiche tribù nomadi del deserto avevano già inventato il couscous, lavorando a mano minuscoli granelli di semola. Questa geniale tecnica permetteva di conservare il grano per mesi durante i lunghi spostamenti, per poi farlo rinvenire lentamente sfruttando i vapori saporiti delle verdure in cottura.

Nelle storie che trovi qui sotto ti raccontiamo come queste abitudini berbere si siano poi fuse con i freschi ingredienti del Mediterraneo. Leggerai per esempio la vera origine della shakshuka, la ricca padellata di uova e pomodoro nata come pasto nutriente per dare energia ai lavoratori prima di affrontare il sole cocente. Mettiti comodo e preparati a leggere racconti che sanno di cumino, harissa e pane appena sfornato.